Mittagessen
Zucchini-Nudeln mit Avocado-Pesto
Brennwerte:
350 kcal
0:30
1 Portion
leicht
Zutaten
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g)
- 1 reife Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne (optional leicht geröstet)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- frische Basilikumblätter (nach Geschmack)
- 2 mittelgroße Zucchini (ca. 300 g)
- 1 reife Avocado
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Pinienkerne (optional leicht geröstet)
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- frische Basilikumblätter (nach Geschmack)
Zubereitung
Schritt 1/4
Die Zucchini mit einem Spiralschneider zu „Nudeln“ verarbeiten. Alternativ die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden.
Schritt 2/4
Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben.
Schritt 3/4
Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Pinienkerne, Salz, Pfeffer und Basilikumblätter zur Avocado hinzufügen und alles zu einem glatten
Pesto mixen.
Schritt 4/4
Die Zucchini-Nudeln in einer großen Schüssel mit dem Avocado-Pesto vermengen.
